釀酒設備的使用和工作原理是怎麽樣的？

　　完成這個操作的過程稱之為蒸餾。蒸餾是利用組分揮發性的不同，分離液態混合物的單元操作（蒸餾可以分為蒸發、分離、冷卻幾個過程，習慣上統稱為蒸餾）。

　　把液態混合物或固態發酵酒醅加熱使液體沸騰，生成的蒸氣比原來混合物含有較多的易揮發組分，剩餘混合物中含有較多的難揮發組分，因而可使原來混合物的組分得到部分或完全分離。

　　生成的蒸氣經冷凝而成液體。蒸餾的方法較多，主要有簡單蒸餾和精餾等。

　　在白酒生產中，將酒及其伴生的香味成分從固態發酵酒醅或液態發酵醪中分離濃縮，得到白酒所需要的含眾多微量香味成分及酒精的單元操作稱為節（或稱為蒸餾），它屬於簡單蒸餾。

　　白酒的蒸餾分固態發酵蒸餾法、液態發酵蒸餾法及固液結合串香蒸餾法多種。