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你知道釀酒原理嗎?全自動釀酒機來告訴您

發布日期:2020-10-29 作者: 點擊:


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釀酒原理釀酒是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。由於釀酒用的原料不同,所用的微生物和釀造過程也不一樣。以白酒為例加以說明:白酒:多以含澱粉物質為原料,如高粱、玉米、大麥、小麥、大米等,其釀造過程大體分為兩步:首先是將澱粉分解成糖類,稱為糖化過程;第2步再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃,主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性遊離酸、乙醛和糠醛等。

白酒的酒精含量一般在50-60度。酒的分類按原料分類:糧食酒、薯幹酒、代用原料酒。按使用曲種分類:大曲酒、小曲酒、麩曲酒、大小曲混合酒、液體曲酒、生料增香型酒曲白酒。按香型分類:濃香型、醬香型、清香型、米香型、豉香型、兼香型。按生產工藝分類:固態法白酒、半固態法酒、液態法白酒、新生料釀酒。

按酒度高低分類:低度白酒、中度白酒、高度白酒。北京酒龍頭高高在工作中常常會遇到學員提出的各類問題,今天整理了幾個常見的問題統一解釋和回複,希望對做酒或者準備做酒的朋友們有所幫助。釀酒問題問答:1、為什麽要去掉頭酒,頭酒怎麽去,去掉多少?答:頭酒含甲醇較高,所以要去掉。把前麵的酒分開接,按100斤酒去掉一斤左右足夠。2、發酵到底是需要密封還是不需要密封?怎麽密封?答:發酵工藝不同,操作步驟不一樣,一般糧食糖化時需要微量氧氣,糖化完後不在需要氧氣,所以發酵前期是半密封,後期一定要全密封,密封的目的是為了杜絕空氣中的細菌感染,同時避免酒蒸發,發酵得更好。3、新手釀酒選什麽樣的酒曲好?

答:使用正規大廠生產的酒曲(因為很穩定)。 對於剛接觸釀酒的朋友來講基本上不要追究酒曲的原因,新手釀酒失敗或者味道不好大部分原因。1.是衛生問題,2.發酵的管理過程,3.溫度控製,4.糧食的好壞導致的,當以上條件滿足的情況下,再去追究酒曲和水質。


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