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你知道不鏽鋼釀酒設備廠與您分享什麽是飲料酒,國標對飲料酒是如何進行分類?

發布日期:2020-10-29 作者: 點擊:

你知道不鏽鋼釀酒設備廠與您分享什麽是飲料酒,國標對飲料酒是如何進行分類

飲料酒(alcoholic beverages)是所有含酒精(乙醇)飲料的統稱,國標GB/T 17204-2008對酒精含量在0.5%vol以上的飲料酒進行了定義和分類。

國標中將飲料酒共分為發酵酒、蒸餾酒和配製酒三大類。

發酵酒(fermented alcoholic drink)是指以糧穀、水果、乳類等為主要原料,經發酵或部分發酵釀製而成的飲料酒。如啤酒、葡萄酒、黃酒等都是發酵酒,其中啤酒是由麥芽發酵而來,葡萄酒是由葡萄直接發酵而來,黃酒則是以稻米、黍米、黑米、小麥、玉米等為原料發酵而來的。發酵酒的特征是隻經過原料直接發酵,而且酒度都比較低,除了酒精和水外還保留了原料中大量的營養物質。

蒸餾酒(distilled spirits)是指以糧穀、薯類、水果等為主要原料,經發酵、蒸餾、勾兌製成的飲料酒。如白蘭地、伏特加、威士忌和我國的白酒等都是世界著名的幾類蒸餾酒。蒸餾酒的釀造比發酵酒要複雜一些,除了原料的發酵以外還需要對酒精發酵後的原料進行蒸餾和勾兌,其特點是酒度比較高,成分比發酵酒簡單,除水、酒精和其它風味物質外幾乎不含原料中的營養物質。

配製酒(blended alcoholic beverage)又叫露酒,是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基,加入可食用或藥食兩用的輔料或食品添加劑,進行調配、混合或再加工製成的、已改變了其原酒基風格的飲料酒。如用人參、鹿茸等藥材泡製的藥酒,用玫瑰、桂花等製作的玫瑰露酒、桂花酒等都屬於配製酒。其特點是由基酒和輔料共同製作而成,並且極大地體現了輔料的特質。比如藥酒具有一定的要用和養生功能,桂花酒具有濃鬱的桂花的芬芳。



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