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全自動釀酒設備釀造的白酒中含有哪些微量元素,來源於哪裏?

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全自動釀酒設備釀造的白酒中含有哪些微量元素,來源於哪裏?

發布日期:2020-09-26 作者: 點擊:

  全自動釀酒設備釀造的白酒中含有哪些微量元素,來源於哪裏?全自動釀酒設備釀造的白酒,富含酸、酯、醇、醛、酚類等種類繁多的微量元素,那它們來源於哪裏?

  一、白酒中的主要微量元素

  1、酸類

  如果沒有酸的存在,可能就不會有酯,因為酸是形成酯類的前體物質。除此之外,酸還可以構成其它呈香、呈味物質。

  白酒中的酸類物質有:乳酸、乙酸、丁酸、己酸……

  2、酯類

  酯類物質是白酒中的色譜骨架成分,對形成白酒的香和味及風格有重要作用。

  這些酯類雖然其結合酸不同,但幾乎都是乙酯,如乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等。

  3、醇類

  醇類是醇甜和助香的主要物質來源。

  醇類有甲醇、異戊醇、異丁醇、正丙醇等。醇類化合物是小曲白酒的呈香呈味物質之一,在醇類化合物中,異戊醇、異丁醇、正丙醇含量較高。

  4、醛類

  醛類以乙醛和乙縮醛的含量較高,它們占總量90%以上。

  乙醛和乙縮醛具有較強的刺激放香的特性,特別是乙縮醛具有較強的幹爽口感,與正丙醇共同構成小曲白酒放香與爽口的味覺特點。

  5、酚類

  目前已檢測出白酒中含有阿魏酸、兒茶酚、愈創木酚、4-甲基愈創木酚、4-乙基愈創木酚等8種有益於身體健康的酚類物質。

  二、白酒中微量成分的來源

  1、白酒的生產工藝,包括發酵、堆積、回酒等,不同的生產工藝會產生不同的香味物質。

  2、輔料和原料,不同的原料,在經過發酵之後,所生成的香味物質不一樣。

  3、發酵的設備,包括地窖、地缸木桶等。

  4、白酒在貯存過程中的物理和化學變化。

  全自動白酒釀酒設備釀造的純糧白酒,微量元素隻占到1-2%,但就是這1-2%的微量元素,卻決定了白酒的香型和口感。

本文網址:http://www.shakujiikouen.com/news/727.html

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